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加入法國老麵種製作的麵糰,多了小麥天然的甜味和些許的乳酸香氣,也有助於麵包的延遲老化。 低
溫長時熟成發酵,可使水分子能慢慢的滲透到麵粉分子的最內層,使麵粉的特色完全發揮,讓麵包達到
組織更柔軟的效果。而酵母也會分解麵粉中較多的醣類,並降低麵糰的PH值,亦較不會增加腸道負
擔。
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