100_7350 

 加入法國老麵種製作的麵糰,多了小麥天然的甜味和些許的乳酸香氣,也有助於麵包的延遲老化。

溫長時熟成發酵,可使水分子能慢慢的滲透到麵粉分子的最內層,使麵粉的特色完全發揮,讓麵包達到

組織更柔軟的效果。而酵母也會分解麵粉中較多的醣類,並降低麵糰的PH值,亦較不會增加腸道負

擔。

創作者介紹

愚樵窯烤麫包坊

愚樵窯烤麫包坊 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()